New Year's Eve
The full 11-course menu for the evening is here and 2 large photos of everyone at the Caveau d'Eguisheim here and here
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Caveau d'Eguisheim -
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On the right, Propriétaire de l'Hostellerie du Château, Jérôme Wagner -
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Amuse Bouche: Potage Du Barry aux Truffes
(Cauliflower soup with truffles) -
Marbré de foie gras de canard/joue de boeuf/potiron-vanille
petit macaron glacé
(Duck foie gras with ox tongue and 'vanilla pumpkin'with a macaroon glacé) -
Salade de moix de Saint-Jacques et de tourteau mariné
d'avocat/citronelle/pomme verte
(Salad of scallops and crab with an avocado, green apple and lemon liqueur dressing) -
Cromesquis de homard et pied de cochon truffé
stick de chou vert
(Cromesquis (small, battered croquettes) of lobster and truffled pig's trotter) -
Lasagne de bar aux pétales de tomates/duxelles de giorlles
sauce vin blanc au caviar
(Sea bass lasagne with tomato petals and a duxelle of girolle mushrooms, with white wine and caviar sauce) -
Pailleté à la violette
(Violet glitter) -
Canon de filet de chevreuil gratiné façon Grand Veneur
mille feuille de légumes/asperges vertes
(Rolled fillet of venison 'Grand Veneur' (literally 'master of the king's hunt', a sauce of red wine, wine vinegar, peppers, redcurrant jelly and cream), with a millefeuille of vegetables and asparagus) -
Purée de ratte safranée au munster blanc en demi gelée
coulis de roquette
Puree of Ratte potato and white Munster cheese in a half jelly, with a rocket coulis -
Cadeau de litchi retour des îles
(Parcel of lychee 'return from the islands') -
Desert surprise de la nouvelle anné
(surprise New Year dessert - it says 2010) -
Mignardises
(Treats, ie petits fours etc) -
Caveau d'Eguisheim -
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Eguisheim -
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Chef: Jean-Christophe Perrin -
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